Organizirajte se: bilježenje vina za početnike

U posljednjih deset godina prisustvovao sam nekoliko događanja degustacije vina, prošao dvosatnu uvodnu predavanje o vinogradarstvu i posjetio više od desetak vinarija i vinograda koji su završavali vertikalnim degustacijama. Također sam konzumirao više vina nego što mogu izmjeriti. Unatoč dugoj povijesti izloženosti vinu, jedva da imam ikakve bilješke za to.

Djelomično zbog mog žaljenja, ovotjedni članak Get Organized razmatra savjete za uzimanje i organiziranje bilješki o vinu. Razgovarao sam s nekoliko stručnjaka koji su mi pomogli shvatiti zašto se i kako se vinske note razlikuju od ostalih nota. Najbolji način za pohranu, klasificiranje i označavanje tih bilješki razlikuje se i od načina na koji biste to učinili za druge vrste bilješki.

Bez obzira jeste li tek počeli učiti o vinu ili ste mislili uspostaviti sustav za ozbiljnije bilješke o svim bocama u vašem podrumu, donji stručni savjeti usmjerit će vas u pravom smjeru.

Definitivno digitalno

"Volio bih da sam ranije počeo bilježiti neku vrstu baze podataka kojom bih mogao manipulirati, umjesto da sve stavljam na papir", kaže Thomas Matthews, izvršni urednik Wine Spectator-a. U svojim prvim danima istraživanja vina, većinu vremena zapravo je pio, nije bio pred računalom. "Najbolje što ste mogli učiniti bilo je napisati nekoliko bilješki na salveti", kaže on. Mnogo je svojih degustacijskih bilješki katalogizirao u papirnate bilježnice, koje još uvijek navodi, ali sanja o jednodnevnom skeniranju i digitalizaciji.

Digitalno rješenje za uzimanje vinskih nota čini ih pretražnim, što je glavna prednost u odnosu na papir, posebno ako imate tisuće novčanica. Drugi ključni razlog digitalnih rješenja su superiorni: prepoznavanje slike.

"Prvo što će vam zapamtiti nije dugo ime vina, već etiketa", kaže Aimee Cronin, direktor marketinga u Dryncu. Drync je web mjesto i aplikacija (Android, iPhone) za spremanje bilješki o vinima, uključujući fotografije etiketa. Program ima mogućnosti prepoznavanja slika, pa kad prenesete sliku etikete vina, Drync automatski pronalazi sve povezane podatke o tom vinu. Tada možete dodati vlastite bilješke o degustaciji.

Drync vam također omogućuje kupnju boca, kad su dostupne na mreži, putem aplikacije, što olakšava stvarnu kupnju onog lijepog ružinog ruževa kojeg ste popili sinoć.

Koristite ne samo svoje vlastite bilješke

Matthews za vinske promatrače kaže da je jedan jedinstveni aspekt uočavanja vina o potrebi ne samo vaših vlastitih bilježaka, već i nota drugih ljudi.

Kada se pojavite u prodavaonici vina da biste kupili kupnju, malo je vjerojatno da će prodavač nositi vina koja ste nedavno kušali na nekom događaju, ili čak bocu koju ste imali sinoć uz večeru. Tada dolaze u obzir profesionalne napomene - osobito one na mobilnoj aplikaciji. Pomažu vam da kupujete vina koja niste okusili. Wine Spectator ima besplatnu aplikaciju pod nazivom WineRatings + (trenutno samo iPhone) dizajniranu upravo za ovu upotrebu.

Matthews vidi ljude koji traže bilješke o vinima u dva tabora: one koji žele kvalitetne profesionalne savjete (naziva ih "kamp New York Timesa") i one koji preferiraju kritike Yelp stila iz šire zajednice.

"Ako pronađete profesionalni izvor u koji imate povjerenja i čiji su ukusi obično usklađeni s vašim, mislim da je to najbolje", kaže on. Ali ako vas nije briga za efuzivne opise, uzimajući nagovještaje iz općeg smjera u kojem će se gužva kretati više će vam biti brza.

Što zapisati

Pitanje što točno napisati dok njuškaju i kovitlaju mogu ostaviti zbrkane vinske neofite. Moje nesretne bilješke sadrže preširoke oznake (crvena, bijela, pjenušava) i nejasne usporedbe o vinima koje sam upravo slučajno okusio. U osvrtu, vrlo malo toga je bilo od pomoći.

"Čuvajte vinske note brzo i jednostavno", savjetuje Cronin, "ali relevantno usredotočenjem na glavne atribute vina, a ne na nijanse. Ne morate bilježiti ni svaki atribut, već ono što se ističe."

Ako fotografirate etiketu vina, imat ćete sve osnovne podatke, kao što su sorta grožđa, regija, proizvođač vina i godina kada je to primjenjivo. Ako ne fotografirate fotografiju, obavezno to pribilježite. Uz to, glavni atributi koje otkrivate u njuškanju i kušanju vina uključuju:

• Kiselost: Je li vino pikantno ili mekano? Dodajte je li kiselost visoka, srednja ili niska. Vina s visokim kiselinama mogu okusiti "elegantno", "hrskavo" i "svijetlo". Vina s nižom kiselinom mogu biti "meka" ili "mršava".
• Tijelo: Je li vino lagano ili punokrvno? Alkohol i tanin najviše doprinose vinskom tijelu.
• Slatkoća: Zabilježite samo ako otkrijete slatkoću, a zatim pojasnite je li ona dobro izbalansirana ili je ugodna. Ako vino nije slatko, nemojte ovdje ništa pisati.
• Intenzitet: Da li vino eksplodira aromom ili je vrlo lagano?
• Ukus: Ne morate poludjeti s deskriptorima, već napišite nekoliko riječi o onome što okusite. Uobičajeni okusi su voćni (trebali biste reći kakvo je voće, naravno, i bilo svježe ili sušeno), cvjetni, biljni, začinski, hrastovi i zemljani ili mineralni.

Uvijek imajte na umu svrhu vaših bilješki kako biste ih držali relevantnima. "Glavna stvar je imati osjećaj za praćenje vlastitog ukusa i učenje o vinu kako biste mogli pametno i efikasno rasti", kaže Matthews. Riječ je o sjećanju onoga što ste voljeli u prošlosti, tako da možete kupiti ta vina ili barem moći zatražiti preporuku nečeg sličnog kad vino koje želite nije dostupno.

Ako zaista želite pogledati svoje vinske note, pogledajte akademski rad Natalije F. Noy ​​i Deborah L. McGuinness o vinskoj ontologiji. McGuinness je svjetski profesor informatike i kognitivnih znanosti na politehničkom institutu Rensselaer te stručnjak za "semantički sommelier". Razvila je računalnu metodu za uparivanje hrane i vina, pretežno na temelju tijela, boje, šećera i ukusa, rekla mi je putem e-maila. "Također sam čuvala podatke o regiji, sorti vinove loze, vinariji (tada su ovisne i informacije, poput proizvođača vina)", dodaje.

Budući da se McGuinness usredotočila na udruživanje vina, ona također piše kada vino ima izražen ili dominantan miris ili okus koji bi dobro djelovao s određenom hranom. "Neka vina mogu imati nagovještaj čokolade, što bi mu moglo pomoći da se spoji s madežom ili možda čokoladnim desertom. Zapišem i ako je imao neobične karakteristike. Na primjer, ako je novozelandski sauvignon blanc, a nije imaju tipičnu hrskavost, primijetio bih to."

Podrum za kasnije

Nakon što dovoljno unesete bilješke o vinu, mogli biste početi sakupljati (jedva mislim da bi obrnuto imalo smisla).

Većina kolekcionara vina želi funkcionalnost koja dolazi s digitalnim vođenjem bilješki i upravljanja zalihama, kaže Matthews, jer ono što oni stvaraju je "u osnovi čudovišna proračunska tablica".

Umjesto da sastavite vlastitu proračunsku tablicu čudovišta, možete se osloniti na bilo koji broj aplikacija i programa. Za svoju osobnu kolekciju Matthews koristi alat Personal List of Wine List koji je Wine Spectator ponudio članovima koji ih plaćaju. Mnogo je i drugih koje možete izabrati. Mnoge aplikacije za upravljanje podrumom izravno se povezuju s aplikacijama za čuvanje napomena, tako da bi moglo imati smisla ostati unutar jednog ekosustava. Vivino (Android, iPhone, Web) jedan je popularan primjer. Besplatno ga možete koristiti za vođenje napomena, ali značajke podruma ograničene su na Pro korisnike (jednokratna naknada 4, 99 USD).

Ima posebnih pitanja koja morate imati na umu o tome kako i koliko često zapisujete svoje napomene o degustaciji nakon što podrum ulazi u jednadžbu. "Jedna od fascinantnih stvari o vinima je ta što se njihov okus s vremenom mijenja", kaže Matthews, "tako da je važno vratiti se na note i stvarati nove note na istim vinima kao što ih pijete." Kada pravite nove bilješke, budite sigurni da su datirani. Većina aplikacija za bilježenje automatski će sadržavati datum, ali ako se odlučite za kućno rješenje, dodajte datum otvaranja boce.

Cronin dodaje: "Uvijek želite kupiti najmanje šest boca kada sakupljate vino, tako da ga možete kušati s godinama." Cronin također preporučuje kupnju ne samo vina koja želite ostariti, već i obilje koje sada planirate piti. U protivnom, sve će se osjećati izvan granica, i što je smisao toga?

Neka bude društveno, neka bude jednostavno

Uživanje u vinu treba biti društvena aktivnost, kako u stvarnom svijetu, tako i na mreži. Većina aplikacija za bilješke o vinu imaju ugrađene društvene značajke za dijeljenje misli o vinu i preporučivanje boca drugima.

Ne zaboravite da bilješke držite "jednostavnim, ali relevantnim", kao što Cronin kaže. Vino je na kraju samo napitak. Ne zaslužuje uvijek biti previran. Napravite sliku etikete (ili napišite osnovne podatke), dodajte nekoliko glavnih atributa, osigurajte da se datum pridruži bilješci i vratite se uživanju u piću.