Video: Our Miss Brooks: Cow in the Closet / Returns to School / Abolish Football / Bartering (Studeni 2024)
Mark Wain je 1999. godine radio u Seattlu, u Microsoftovom odjeljenju Windows Server Enterprise, i pio puno espressa. Londonski prijatelj s diplomirane škole, Gary Chau, došao je boraviti i spomenuo je koliko uživa u europskoj kafićkoj kulturi, pogotovo otkad je odrastao u Hong Kongu, gdje je njegova obitelj pila čaj. Wain i Chau razgovarali su o tome da su jednog dana možda osnovali posao s kavom i napravili početni poslovni plan.
Nekoliko godina kasnije Wain se preselio u Los Angeles kako bi se pridružio menadžerskom timu softverske tvrtke i, zajedno s mnogim drugima, otpušten. Iznenađeno je nazvao Chaua i predložio im da ozbiljnije razmisle o toj poslovnoj ideji o kavi. "Treći val" neovisnih pečenja i kafića kave počeo je cvjetati, ali do tada nije baš pogodio LA.
Otvorili su svoj prvi kafić, Caffe Luxxe, na aveniji Montana u Santa Monici, Kalifornija, u lipnju 2006. Sada imaju tri lokacije u LA; vlastitu malu, ručno miješanu i izrađenu tvornicu pečenja, koja godišnje u veletrgovini proizvodi 65.000 funti kave. PCMag je otišao u Il Laboratorio Caffe Luxxe, u lagani industrijski park izvan grada, da vidi kako sve to funkcionira.
Miris kave je istančan i nadmoćan, kao što biste mogli očekivati. U prvoj sobi nalazi se dugački drveni stol za sastanke i police s knjigama koji su postavljeni od svega, od priručnika o teoriji marketinga do povijesnih referentnih knjiga o kavi, niza naslova industrijskog i komercijalnog dizajna, Freudovog naslova i španjolskog izdanja kolekcije Calvin i Hobbes.
Sjajni vrhunski Cynscra espresso stroj iz Synessa dominira kuhinjskim dijelom straga. Wain samlje mljeveni grah Testa Rossa i priprema pojedinačne šalice na 204 stupnja Fahrenheita. Zatim, za izradu Amerikanasa, koristi Bonavita digitalni čajnik s varijabilnom temperaturom Gooseneck da dovede vodu do točno iste temperature. To je ključno kako ne biste pokvarili espresso.
To je poput učenja bilo koje druge trgovine. Pečenjari studiraju do godinu dana na osnovanom modelu treninga, teoriji učenja i mehanike. Baristi u svojim kafićima također studiraju do godinu dana kako bi postigli potrebnu razinu profesionalizma. Wain je studirao kod dvojice majstora u poslu - Willem Boot of Boot Coffee za teoriju pečenja i espressa te praksu s Davidom Schomerom u Espresso Vivaceu. Zanimljivo je da je Schomer još jedan bivši šef struke, nakon što je četiri godine proveo u zračnim snagama SAD-a u elektroničkom kalibraciji.
Posvuda u središnjoj sobi za pečenje nalaze se goleme vreće graha, raznolike porijeklom iz Južne Amerike, Afrike i srednje istočne Azije. Izmiješani zajedno, ti grah stvara točan profil okusa, smjesu i duboku crvenkastu kremu iza Testa Rossa Caffe Luxxe (što na talijanskom znači "crvenokosa"). Testa Rossa odaje počast mračnijoj sjevernoj talijanskoj tradiciji, snagom i bogatim karamelom. Naravno, kava je usjev koji se može mijenjati iz godine u godinu, pa Wain i Chau neprestano prate kvalitetu i rade izlete na nove farme.
Preko vesla Probata, Wain objašnjava ono što se događa tijekom ciklusa pečenja: "Naš pečenje ima bubanj za pečenje; plamenovi pružaju direktnu dodirnu toplinu, a također ima i protok zraka. Sposobnost upravljanja i plamenom i protokom zraka daje vam maksimalnu mogućnost nadziranja i stvoriti najbolje okruženje. Ovo je vrlo jednostavan stroj: zupčanik koji ide uz leđa, motor i ventilator i to je to."
Roasteri stalno prilagođavaju plamen, toplinu i protok zraka, čineći neprestane napomene "krivulje pečenja" na listovima papira tijekom 15-minutnog postupka sve dok ono što je poznato kao "prva pukotina". To je kada temperatura poraste na 300 stupnjeva Farenhajta; grah karamelizira i ulazi u fazu ispadanja. Grah struji iznenada u posudu, a miješajuća ruka započinje hlađenje graha, krećući se u stalnom gibanju u smjeru kazaljke na satu, osiguravajući neprekidan protok tijekom cijelog.
Svijet je udaljen od nedavnog porasta visokotehnoloških naprava (pogledajte gornju prezentaciju) donijeti espresso s jednom šalicom kući. Wain razumije faktor praktičnosti, ali više voli umjetnost onoga što rade u Caffe Luxxe: "Volim kuhati, ali neću praviti pjene i gelee u svojoj kuhinji - idem van to specijalizirano iskustvo."
Vratimo se pržionici Probat, koja je sada završila svoj ciklus. "Ljudi peku kavu poput ove već više od 150 godina. Probat, koji proizvodi pečenje koje koristimo, posluje od 1868.", kaže, jasno cijeneći umjetnost kave spravljene na tradicionalan način.
POGLEDAJTE SVE FOTOGRAFIJE U GALERIJI
